初级毕业后，通过考核进入到中级班，这个时候就开始分红案和白案了，由学生们自己选择。此阶段的学习专业性比较强，学成之后，按照菜谱完成菜品是没有多大问题的。一年的学费定的是五两银子，稍微有点多，但学生自己可以去百味居酒楼当助手，半工半读，一年时间至少能赚一半的学费。

其实初级毕业之后就能在食肆酒楼的后厨工作了，当个普通的厨子完全够格，如果想学习更难的料理，想合理运用食材和调料搞创新，那就要到高级班。这个班是提升班，上课的都是大师，所以学费更贵一些，十两银子一个学期，即四个月。同样的，高级班的学生可以到叶朝瑞的店铺做实习，发月钱的。

为了避免同行偷师，高级班只接受从学院初级班和中级班升上来的学生。

消息一经传出，当日就有好多府城的人家带着家里孩子来报名，甚至还有六七岁的孩童。

叶朝瑞不得不追加一条，学院只招收十二岁以上的学生，至少生活能自理，沟通没有问题，有自主学习的能力。

出于私心，他在后面加了句，学院招生不限男女，虽然不知道会不会有家庭送女子过来，但他要表明态度，说不定等以后厨师这个行业发展越来越好了，有的家庭为了生活想通了呢，女子心细手巧，不学红案，学做糕点也不错的。

往后两个月，几乎每日都有来学院报名的学生，截止开学，学院总共招收了五十多名，不意外都是男孩，大多在十三岁至十六岁之间，有个别大一点的，其中两个给叶朝瑞留下了很深的印象。

一个是十九岁的年轻人，自己一个人来的，用身上所有的积蓄交了一半的学费，另一半打欠条。他原本是在码头扛包做苦力的，一次意外听到了主家的谈话，想了整整一夜，二日毅然决然辞工，两只脚走了十日才到府城，脚底磨得血肉模糊。他这么做不为别的，就是想学个本事好回去娶心爱的姑娘，成亲后有个营生，不让妻子跟着自己受苦。

另一个是已经三十岁的男子，他原是送十三岁的大儿子来学院的，但看过学院的配置和课程安排后，自己心动了，问工作人员，他可不可以一起报名。

当时，负责接待的人都懵了，从未遇见过父子俩一起进学院的，他不知道可不可以，只能请示叶朝瑞，叶朝瑞在确认这位父亲不是同行之后，同意了，并且把他们父子的宿舍安排在了一起，这在府城也算一个奇闻。

招收学生的同时，叶朝瑞信件邀请的老师也来了三位，两位红案师傅，一位白案，正正好，再加上百味居自己的师资，完全可以支撑一个学院，更别说还有齐渊答应他的，如意楼的大厨闲时也会来任教。

厨师学院就这么开了起来，很多听说此事的人都在观望，比如皇上就是一个，他觉得叶朝瑞是个非常有趣的人，他的思想似乎跟大多数大兴人完全不同，他非常开放不守旧。

突然间，皇上想和叶朝瑞交流交流，想问他对开通海禁有什么想法，如今朝堂上对此事仍还有很多反对的声音，作为皇上，也想寻求认同感，他下意识就觉得叶朝瑞一定能理解他。