不同肉块区域纹理有所不同，譬如偏肥的大三岔，肥瘦相间的小三岔，瘦嫩的黄瓜条、磨裆等等，在处理这些部位的时候刀工切法都有不同。

稍不注意，羊肉涮的时候都会有差别。

这就是两把刀之所以有名的原因。

第172章 知音难觅

赵挽风之所以了解得这么清楚，是因为她曾拜访过两把刀的后人，大叔没有吝啬跟她说了爷爷传奇的一生。

当年他爷爷在老首都也算赫赫有名的老师傅，两把刀涮羊肉馆从乾隆帝时候就一直开到了现在。

自从国家推行国有制以后，私人餐馆是不允许再经营的。

老爷子为了不让传承断绝，只能正儿八经到国营饭店当个刀工师傅，偶尔以接待朋友的名义做几桌也当有个延续。

关起门来都是老熟客，暂也无虞。

不过后来还是东窗事发了，于是两把刀正式关门，直至几十年后他的孙子再次把店开了起来。

赵挽风没想到沈白舟竟然认识两把刀，更没想到能尝到两把刀的手艺。

当进到这一个普通的胡同人家，赵挽风有些激动。

此时大院里一个五十多岁的大爷正认真片着羊肉。

老大一把菜刀他捻得像绣花针般灵巧。

那一坨羊肉也在以肉眼可见的速度逐渐变成厚薄均匀的小卷儿。

外行看热闹内行看门道，赵挽风一看老大爷手腕翻转的劲儿就知道他功力匪浅，于是再也迈不开步子。

不用说，这肯定就是大名鼎鼎的两把刀本刀了！

沈白舟本来还想催促她到里屋坐。