1. 主流技法：煮、蒸、烤、腌。

煮（羹）：这是最主流的方式。将肉、菜、粮食一起放入鼎、釜、鬲中加水煮熟，成糊状或浓汤，称为“羹”。所谓“羹食”，是多数人的日常。贵族用青铜鼎，平民用陶鬲。

蒸：用甑（zèng）（底部有孔的盆）置于鬲或釜上，利用蒸汽将粟米等粮食蒸熟，是为“饭”。这是主食的主要做法，更能保留粮食原香和形状。

烤（燔、炙）：直接烧烤肉食，是最古老也最直接的方式。《诗经·瓠叶》有“有兔斯首，炮之燔之”。燔是整只裹泥烤，炙是切成块串烤。香气浓烈，是宴饮中的佳品。

腌渍（菹、醢[hǎi]）：将蔬菜、肉食用盐、酒等腌制发酵，制成“菹”（酸菜、泡菜）和“醢”（肉酱）。既是保存手段，也是重要的调味品和下饭菜。《周礼》记载有“七菹”、“五齐（齑）”、“三醢”等，种类繁多。

2. 调味革命：“五味”的初现。

周人已不满足于食物本味。《尚书·洪范》提出“五行”时，已将“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）与之对应。常用的调味品有：

盐：来自海盐、池盐、岩盐，是百味之首，也由国家专营。

梅：提供酸味，《尚书·说命》有“若作和羹，尔惟盐梅”，可见其重要性。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

饴（yí）：麦芽糖，提供甜味。

酱（醢）：各种肉酱、鱼酱，提供咸、鲜复合味。

花椒、姜、桂皮等香辛料也已使用。

调味的发展，标志着饮食从单纯果腹向追求滋味享受演进，是生活水平和文化精致化的体现。

三、铁锅的曙光：一场可能被低估的变革

真正的革命性变化，可能发生在炊具材质的演变和与之相关的烹饪技法上。

1. 从厚重到轻薄的趋势。