第169章 一花二黄三白（2/3）

李一童甜甜一笑，让摄影师把镜头对着大街两边店铺道：“虽然古镇满大街，都闪亮着各式白肉的招牌——“李庄第一家”，“李庄第一刀”。

但经过本人不权威的考证，真正的第一家，应该我面前的这家“芬芳饭店”。”

走进餐厅，李一童对着镜头介绍道：“民间流传，李庄的白肉，因周武王起兵代纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏旦割片，醮蒜泥分而食之演变而来的。

因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁李庄的文化人陶孟和建议下，芬芳饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。所以我才说“芬芳饭店”是李庄白肉的创始店。

“师傅，给我来一盘李庄白肉。”走进厨房，李一童对着笑着道。

明显提前做好准备的师傅，一边展示着刀工，一边给李一童炫耀李庄白肉的与众不同：“首先是原材料的精选，得选用生长8—10个月的猪肉，取其后腿上约3公斤的“三刀”肉为主料。

其次煮肉还得火候准，煮肉的水温保持在摄氏90度左右，煮的过程中不时用竹签刺肉，以便使肉内外受热均匀。

起锅后将肉放入凉开水中，以保持水分，为刀工片肉做准备。

最关键是刀工，它是李庄白肉的点睛之作。好的刀工手可将2斤猪肉片成长20公分、宽15公分，厚1-2毫米的肉片50余片，堪称一绝。

最后，还得讲究调料，必用大蒜和辣椒一并舂成糊状，名蒜泥糍粑椒，再加上好酱油、白糖等调料，具有鲜香麻辣、诸味协调，达到添一分则浓、减一分则淡的境界。”

拿起筷子，李一童夹了一块，把肉片往调好的调料上一裹，放进嘴里：“非常不错，白肉薄如蝉翼，入口肥而不腻！，放进嘴里，肉就自然散开了。

如果大家来李庄古镇旅游，一盘白肉那是餐桌上必不可少的必点菜。”

李一童来到餐桌，张正阳也打开一瓶五粮液。

李一童继续介绍道：“白酒我就不再多说，想必广大酒友比我知道的更多。

所谓靠山吃山，靠水吃水。作为万里长江第一镇的李庄，得天独厚享受得到长江鱼中佳品。

二黄之一的黄辣丁，它肉质细嫩，营养丰富，并与竹荪做汤，名“二黄汤”，为汤中极品。”