第111章 烤鸭（3/3）

她先把花椒、八角、香叶放进锅里，加清水煮出香味，放凉后加少许盐和料酒调成卤汁，再把鸭子放进卤汁里，让鸭身完全浸泡，盖上盖子腌足一个时辰，这样既能去腥，又能让鸭肉吸满卤香。

腌好的鸭子捞出来，云芽用干净的纱布擦干鸭身，又取了根细竹管插进鸭脖子里，往鸭腹内打气，直到鸭皮微微鼓起，这样烤出来的鸭皮才会更脆。接着她烧了锅沸水，拿着勺子一勺勺往鸭皮上浇，鸭皮遇热瞬间收紧发亮，随后趁热在鸭身上均匀刷上一层蜂蜜和白醋调成的水，挂在通风处晾干，足足晾了两个时辰，直到鸭皮摸起来干爽紧绷才停下。

这时麦大江也从私塾回来了，两人一起把果木炭放进烤炉，等木炭烧到通红、没有明火时，将鸭子挂进炉内，关好炉门。

云芽反复叮嘱：“爹，先小火烤半个时辰，让鸭肉慢慢熟，之后再稍微加大点火，烤到鸭皮金黄就行，别烤太急，不然皮会焦。”

麦大江点点头，守在炉边，每隔一刻钟就打开炉门，用刷子往鸭皮上刷层香油，让油分锁住鸭皮的脆劲。

终于到了开炉的时候，麦大江小心翼翼地打开炉门，一股浓郁的香气瞬间涌了出来，炉里的烤鸭通体金黄油亮，鸭皮紧绷得像裹了层琥珀，轻轻一碰，“咔嚓”声，渣就掉了，油汁顺着鸭皮的纹路慢慢渗出来，看得人直咽口水。

云芽先切了块鸭皮递给徐盈娘，又给麦大江递了块带肉的，自己也拿起一块尝了尝——鸭皮脆得能嚼出声响，满口都是油香，鸭肉却鲜嫩不柴，还带着淡淡的卤味，一点都不腻。

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徐盈娘嚼着鸭皮，笑着赞道：“这味道绝了！比镇上卤煮的鸭子还香！”麦大江也连连点头：“咱这烤炉没白砌，这手艺能成！”

徐盈娘擦了擦手，又说：“明天咱多烤一只，给李家送过去，让桐儿和她哥也尝尝鲜，之前多亏了他们帮衬。”

云芽立刻点头：“好啊！正好让桐儿也尝尝咱这新做的烤鸭，她肯定