调料是她自己调的。蒜末、醋、少许糖、几滴香油。最关键的是那勺炸得焦香的花椒油——花椒在油里炸到深褐色，捞出，热油浇在蒜末上，“滋啦”一声，香味就出来了。

拌好的黄瓜装在盆里，青翠油亮。中午吃饭时，这盆拍黄瓜最先见底。有年轻干部专门来问：“今天的黄瓜谁拌的？真爽口。”

何师傅听见了，没说话。

第三天，冲突来了。

中午菜单里有道“东北乱炖”，是何师傅点的。他当着所有人的面说：“谭晓晓，你不是东北人吗？这道菜你来做，让大家尝尝正宗的东北味。”

这话说得客气，但意思明白——你不是说东北菜不只有乱炖吗？那就做来看看。

谭晓晓看着准备好的食材：猪肉、白菜、土豆、粉条、茄子，还有几个西红柿。确实是大杂烩的材料。

食堂里安静下来，大家都看着她。

谭晓晓没急着动手。她先把猪肉切成薄片，用料酒、酱油腌上。白菜撕成块，土豆切滚刀块，茄子掰成段，粉条用温水泡软。

然后她生了两个火。一个灶上坐锅烧水，另一个灶热锅凉油。

油热了，下几粒花椒炸香，捞出。下猪肉片，翻炒到变色，盛出。再下葱姜蒜爆香，先下土豆块，炒到表面微黄，再下茄子、白菜。

翻炒均匀后，加开水——不是凉水，是开水，水量刚好没过菜。

这时候，第一个灶上的水开了。谭晓晓把西红柿放进去烫了烫，捞出来去皮，切块，放进锅里。然后是炒好的肉片，最后是泡软的粉条。

她调的味道很简单：盐、酱油、一点点糖。然后盖上锅盖，中小火慢炖。

炖的时候，她开始和面。温水加盐，和成稍硬的面团，盖上湿布醒着。

食堂里的人渐渐围过来。他们没见过这样做乱炖的——先炒后炖，还分开处理食材。更没见过炖菜还要配手擀面的。