二十分钟后，锅开了。谭晓晓掀开锅盖，热气腾起，香味扑鼻——不是混浊的烩菜味，是层次分明的香：肉的醇厚，菜的清甜，茄子的软糯，西红柿的微酸。

她把醒好的面团擀开，切成宽面片。另起一锅水，水开下面片，煮熟捞出，过凉水，沥干，装在几个大碗里。

然后，她把炖好的菜连汤带水，浇在面片上。每一碗里，菜和面比例刚好，红的是西红柿，白的是白菜，褐的是肉片，透明的是粉条，浸在浓稠的汤汁里。

“这不是乱炖，”一个老帮厨小声说，“这有讲究。”

何师傅没说话，拿起筷子尝了一口。先吃的是土豆——炖得绵软但不碎，吸收了肉的鲜和西红柿的酸。

再吃一口面——筋道，裹着汤汁。最后喝了一口汤，浓淡适中，各种味道融合得恰到好处。

他放下筷子，看着谭晓晓：“这叫啥？”

“在我们那儿，叫‘一锅出’。”谭晓晓说，“菜和主食一锅出。”

何师傅沉默了半晌，点点头：“中午就上这个。”

那天中午，“东北一锅出”成了最受欢迎的菜。很多人吃完一碗，又去添第二碗。食堂里一片吸溜面条的声音。

下午收拾厨房时，何师傅走到谭晓晓旁边，看她刷锅。

“明天，”他说，“你做道汤。”

“什么汤？”

“清淡的，能上席面的那种。”何师傅顿了顿，“别用那些重油重盐的，就要清、鲜。”

这是更难的考题。清淡的汤，最见功夫。

谭晓晓点点头：“好。”

第二天，她凌晨四点就起来了。陆霆骁还在睡，她轻手轻脚出了门，去早市买了最新鲜的白菜——不是普通大白菜，是那种芯子嫩黄的小白菜。

回到食堂时，天还没亮。她先熬汤。鸡骨架、猪骨头、火腿，洗净焯水，加足清水，放几片姜，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。